Nije neuobičajeno da marka osvoji nagradu na nekom drugom natjecanju, dobije izvrsna izvješća o testiranju treće strane i ne uspije pobijediti u NYIOOC .
Kada uzorak ne osvoji nagradu, to znači da ocjenjivački sud nije ocijenio ulje u rasponu nagrada. To ne znači nužno da je ulje loše kvalitete.
The NYIOOC suci su osposobljeni za prepoznavanje i ocjenjivanje pozitivnih i negativnih svojstava (nedostataka) u uzorcima maslinovog ulja u trenutku kušanja.
Greške su često suptilne, ali njihova prisutnost sugerira da postoji korak u proizvodnom procesu koji bi se mogao poboljšati.
Ako je panel uočio bilo kakve nedostatke, oni su zabilježeni na stranici marke u Producer Tools , zajedno s nekim mogućim uzrocima i načinima za njihovo rješavanje.
Ako nisu primijećeni nikakvi nedostaci, a robna marka ne uspije osvojiti nagradu, to znači da suci nisu uočili dovoljan stupanj mirisnih i okusnih karakteristika kvalitete kako bi opravdali ocjenu na razini nagrade.
Svi rezultati su verificirani i konačni. Javno ne otkrivamo nepobjedničke robne marke, a pojedinosti o nalazima analitičkog tima se ne otkrivaju. Za više informacija pogledajte NYIOOC Odredbe i uvjeti .
Negativne osobine maslinovog ulja
Fusty
Zamućenost je obično uzrokovana maslinama koje su bile skladištene dulje vrijeme prije prerade i prošle su naprednu fazu anaerobne fermentacije ili kada ulje dođe u dodir sa starom maslinovom pastom na neadekvatno očišćenoj opremi za preradu.
Neki uobičajeni deskriptori senzorske procjene uključuju tapenadu, otpadnu vodu mlina za masline i crne masline.
Pljesniv
Plesnivost može biti posljedica maslina s velikom količinom gljivica i kvasaca zbog dugotrajnog skladištenja u vlažnim uvjetima ili plodova zdrobljenih s malom količinom zemlje ili blata.
Neki uobičajeni deskriptori senzorne procjene uključuju znojne čarape, odjeću za vježbanje i pljesnivo sijeno.
Winey
Vinska greška obično nastaje kod maslina koje su prije prerade dulje vrijeme bile skladištene i prošle aerobnu fermentaciju, što rezultira prisutnošću kvasca i bakterija octene kiseline.
Neki uobičajeni deskriptori senzorske procjene uključuju lak za nokte, otapalo, ocat i vino.
Muljeviti sediment
Kada ulje ostane u kontaktu sa sedimentom u spremnicima i pakiranjima te je podvrgnuto anaerobnoj fermentaciji, to može dovesti do kvara pljesnivog sedimenta.
Neki uobičajeni deskriptori senzorske procjene uključuju salamu, otpad iz kanalizacije i sir.
Metalik
Produljeni kontakt s površinama koje nisu od nehrđajućeg čelika tijekom obrade ili skladištenja može dovesti do metalnog negativnog atributa.
Neki uobičajeni deskriptori senzorske procjene uključuju metale, kositar i zahrđale čavle.
Užeglost
Maslinovo ulje podvrgnuto značajnoj oksidaciji uzrokovanoj pretjeranim ili produljenim izlaganjem svjetlu, toplini i zraku će pokazivati užeglost.
Neki uobičajeni deskriptori senzorske procjene uključuju ustajale orahe, stara ulja, stari maslac, ruž za usne i Play-Doh.
Zagrijano/Spaljeno
Dugotrajno zagrijavanje ili visoka temperatura tijekom malaksacije dovest će do negativnog atributa zagrijan/spržen.
Neki uobičajeni deskriptori senzorske procjene uključuju kuhano povrće i zagorenu karamelu.
Promrznut
Ozljede od smrzavanja plodova masline uzrokuju pojavu smrzavanja.
Ovaj nedostatak je postao jedan od najčešćih negativnih atributa zbog klimatskih promjena i izmijenjenih vremenskih obrazaca.
Neki uobičajeni deskriptori senzorske procjene uključuju mokro drvo, mokro sijeno i pirjano voće.
Olive Oil Times Education Lab nudi trodijelnu video seriju na engleskom jeziku s talijanskim i španjolskim titlovima, Kako proizvesti nagrađivano maslinovo ulje , koja bi vam mogla pomoći u prepoznavanju područja za poboljšanje vaših proizvodnih procesa.
