Nije neuobičajeno da robna marka osvoji nagradu na nekom drugom natjecanju ili dobije izvrsna izvješća o testiranju treće strane, a ne uspije pobijediti u NYIOOC .
Kada uzorak ne osvoji nagradu, to znači da ocjenjivački sud nije ocijenio ulje u rasponu nagrada. To ne znači nužno da je ulje loše kvalitete.
The NYIOOC suci su osposobljeni za prepoznavanje i ocjenjivanje pozitivnih i negativnih svojstava (nedostataka) u uzorcima maslinovog ulja u trenutku kušanja.
Greške su često suptilne, ali njihova prisutnost sugerira da postoji korak u proizvodnom procesu koji bi se mogao poboljšati.
Kada ploča uoči negativne atribute, oni se bilježe na stranici robne marke u Producer Tools zajedno s nekim mogućim uzrocima i načinima za njihovo rješavanje.
Ako nisu primijećeni nikakvi nedostaci, a robna marka nije uspjela osvojiti nagradu, to znači da suci nisu uočili dovoljan stupanj mirisnih i okusnih karakteristika kvalitete da bi opravdali ocjenu na razini nagrade.
Svi rezultati su verificirani i konačni. Javno ne otkrivamo nepobjedničke robne marke i ne otkrivamo pojedinosti o pojedinačnim nalazima sudaca. Za više informacija pogledajte NYIOOC Odredbe i uvjeti .
Olive Oil Times Education Lab nudi trodijelnu video seriju na engleskom jeziku s talijanskim i španjolskim titlovima, Kako proizvesti nagrađivano maslinovo ulje , što bi moglo pomoći u prepoznavanju područja u kojima bi se vaši proizvodni procesi mogli poboljšati. Ako ste prijavili nepobjedničku robnu marku i željeli biste besplatno pristupiti video seriji, obratite se NYIOOC tim za podršku .
Negativne osobine maslinovog ulja
Fusty
Zamućenost je obično uzrokovana maslinama koje su bile duže skladištene prije prerade i prošle su uznapredovali stadij anaerobne fermentacije ili kada ulje dođe u dodir sa starom maslinovom pastom na neadekvatno očišćenoj opremi za preradu.
Neki uobičajeni deskriptori senzorske procjene uključuju tapenadu, otpadnu vodu mlina za masline i crne masline.
Pljesniv
Plesnivost može biti posljedica maslina koje imaju velike količine gljivica i kvasaca zbog dugotrajnog skladištenja u vlažnim uvjetima ili plodova koji su zgnječeni malom količinom zemlje ili blata.
Neki uobičajeni deskriptori senzorne procjene uključuju znojne čarape, odjeću za vježbanje i pljesnivo sijeno.
Winey
Nedostatak vina obično nastaje zbog maslina koje su bile duže skladištene prije prerade i prošle su aerobnu fermentaciju koja je rezultirala prisutnošću kvasca i bakterija octene kiseline.
Neki uobičajeni deskriptori senzorske procjene uključuju lak za nokte, otapalo, ocat i vino.
Muljeviti sediment
Kada ulje ostane u kontaktu sa sedimentom u spremnicima i pakiranjima te je podvrgnuto anaerobnoj fermentaciji, to može dovesti do kvara pljesnivog sedimenta.
Neki uobičajeni deskriptori senzorske procjene uključuju salamu, otpad iz kanalizacije i sir.
Metalik
Produljeni kontakt s površinama koje nisu od nehrđajućeg čelika tijekom obrade ili skladištenja može dovesti do metalnog negativnog atributa.
Neki uobičajeni deskriptori senzorske procjene uključuju metale, kositar i zahrđale čavle.
Upaljen
Maslinovo ulje koje je podvrgnuto značajnoj oksidaciji uzrokovanoj pretjeranim ili produljenim izlaganjem svjetlu, toplini i zraku će pokazivati užeglost.
Neki uobičajeni deskriptori senzorske procjene uključuju ustajale orahe, stara ulja, stari maslac, ruž za usne i playdoh.
Zagrijano/Spaljeno
Dugotrajno zagrijavanje ili visoka temperatura tijekom malaksacije dovest će do negativnog atributa zagrijan/spržen.
Neki uobičajeni deskriptori senzorske procjene uključuju kuhano povrće i zagorenu karamelu.
Promrznut
Ozeblina od mraza uzrokovana je smrzavanjem plodova masline.
Ovaj nedostatak je postao jedan od najčešćih negativnih atributa zbog klimatskih promjena i izmijenjenih vremenskih obrazaca.
Neki uobičajeni deskriptori senzorske procjene uključuju mokro drvo, mokro sijeno i pirjano voće.