Non è raro che un marchio vinca un premio in un altro concorso, riceva eccellenti rapporti di test di terze parti e non riesca a vincere il NYIOOC.
Quando un campione non viene premiato, significa che la commissione giudicante non ha assegnato all'olio il punteggio previsto. Non significa necessariamente che l'olio sia di scarsa qualità.
I giudici NYIOOC sono formati per identificare e valutare le caratteristiche positive e negative (difetti) dei campioni di olio d'oliva al momento dell'assaggio.
I difetti sono spesso impercettibili, ma la loro presenza suggerisce che c'è una fase del processo produttivo che potrebbe essere migliorata.
Se il panel ha osservato dei difetti, questi vengono segnalati nella pagina del marchio in Producer Tools, insieme ad alcune probabili cause e ai modi per risolverli.
Se non vengono rilevati difetti e il marchio non viene premiato, significa che i giudici non hanno osservato un grado di qualità olfattiva e gustativa tale da giustificare un punteggio di livello superiore.
Tutti i risultati sono verificati e definitivi. Non riveliamo pubblicamente i marchi non vincitori e i dettagli dei risultati del team di analisi non vengono resi noti. Per ulteriori informazioni, consultare iTermini e condizioni del NYIOOC .
Attributi negativi dell'olio d'oliva
Fusty
La polverosità è solitamente causata da olive che sono state conservate per un periodo prolungato prima della lavorazione e che hanno subito uno stadio avanzato di fermentazione anaerobica, oppure quando l'olio viene a contatto con la pasta di olive vecchia su attrezzature di lavorazione non adeguatamente pulite.
Alcuni descrittori comuni per la valutazione sensoriale sono la tapenade, l'acqua di frantoio e le olive nere.
Muffa
La senescenza può derivare da olive con grandi quantità di funghi e lieviti a causa di una conservazione prolungata in condizioni di umidità o da frutti schiacciati con piccole quantità di sporco o fango.
Alcuni descrittori comuni della valutazione sensoriale includono calzini sudati, vestiti da ginnastica e fieno ammuffito.
Vino
Il difetto vinoso deriva solitamente da olive che sono state conservate per un periodo prolungato prima della lavorazione e che hanno subito una fermentazione aerobica, che comporta la presenza di lieviti e batteri dell'acido acetico.
Alcuni descrittori comuni della valutazione sensoriale sono lo smalto per unghie, il solvente, l'aceto e il vino.
Sedimento fangoso
Quando l'olio viene lasciato a contatto con i sedimenti nei serbatoi e nelle confezioni e ha subito una fermentazione anaerobica, può causare un difetto di sedimenti ammuffiti.
Alcuni descrittori comuni della valutazione sensoriale sono il salame, la feccia di fogna e il formaggio.
Metallico
Il contatto prolungato con superfici in acciaio non inossidabile durante la lavorazione o lo stoccaggio può causare l'attributo negativo metallico.
Alcuni descrittori comuni della valutazione sensoriale includono metalli, stagno e chiodi arrugginiti.
Irrancidimento
L'olio d'oliva sottoposto a un'ossidazione significativa causata da un'esposizione eccessiva o prolungata alla luce, al calore e all'aria presenta un fenomeno di irrancidimento.
Alcuni descrittori comuni della valutazione sensoriale includono noci stantie, oli vecchi, burro vecchio, rossetto e Play-Doh.
Riscaldato/Bruciato
Un riscaldamento prolungato o una temperatura elevata durante la malaxazione causano un attributo negativo riscaldato/bruciato.
Alcuni descrittori comuni della valutazione sensoriale includono verdure bollite e caramello bruciato.
Morso di gelo
Le lesioni da congelamento nei frutti di olivo causano il difetto da congelamento.
Questo difetto è diventato uno degli attributi negativi più comuni a causa dei cambiamenti climatici e dei modelli meteorologici modificati.
Alcuni descrittori comuni della valutazione sensoriale includono legno bagnato, fieno bagnato e frutta stufata.
L'Olive Oil Times Education Lab offre una serie di video in tre parti, in inglese con sottotitoli in italiano e spagnolo, intitolata How to Produce an Award-Winning Olive Oil (Come produrre un olio d'oliva premiato), che potrebbe aiutarvi a identificare le aree di miglioramento nei vostri processi produttivi.
