Il n'est pas rare qu'une marque soit primée dans un autre concours, qu'elle reçoive d'excellents rapports de tests effectués par des tiers et qu'elle ne remporte pas le NYIOOC.
Lorsqu'un échantillon n'est pas primé, cela signifie que le jury n'a pas classé l'huile dans la fourchette de prix. Cela ne signifie pas nécessairement que l'huile est de mauvaise qualité.
Les juges du NYIOOC sont formés pour identifier et évaluer les caractéristiques positives et négatives (défauts) des échantillons d'huile d'olive au moment de la dégustation.
Les défauts sont souvent subtils, mais leur présence suggère qu'une étape du processus de production pourrait être améliorée.
Si des défauts ont été observés par le panel, ils sont notés sur la page de la marque dans Producer Tools, ainsi que les causes probables et les moyens d'y remédier.
Si aucun défaut n'est constaté et que la marque n'est pas primée, cela signifie que les juges n'ont pas observé des caractéristiques de qualité olfactive et gustative suffisantes pour justifier une note au niveau du prix.
Tous les résultats sont vérifiés et définitifs. Nous ne révélons pas publiquement les marques non gagnantes et les détails des conclusions de l'équipe d'analyse ne sont pas divulgués. Pour plus d'informations, voir lesconditions générales NYIOOC
Attributs négatifs de l'huile d'olive
Fusty
Le trouble est généralement causé par des olives qui ont été stockées pendant une longue période avant d'être transformées et qui ont subi un stade avancé de fermentation anaérobie, ou lorsque l'huile entre en contact avec de la pâte d'olive ancienne sur des équipements de transformation insuffisamment nettoyés.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle figurent la tapenade, l'eau résiduaire du moulin à olives et les olives noires.
Moisi
Le goût de moisi peut provenir d'olives contenant de grandes quantités de champignons et de levures en raison d'un stockage prolongé dans des conditions humides ou de fruits broyés avec de petites quantités de saleté ou de boue.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle, on trouve les chaussettes moites, les vêtements de sport et le foin moisi.
Viny
Le défaut vineux résulte généralement d'olives qui ont été stockées pendant une période prolongée avant d'être transformées et qui ont subi une fermentation aérobie, ce qui se traduit par la présence de levures et de bactéries acétiques.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle figurent le vernis à ongles, le solvant, le vinaigre et le vin.
Sédiments vaseux
Lorsque l'huile est laissée en contact avec les sédiments dans les citernes et les emballages et qu'elle a subi une fermentation anaérobie, elle peut entraîner un défaut de sédimentation due au moisi.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle figurent le salami, les résidus d'égout et le fromage.
Métallique
Un contact prolongé avec des surfaces en acier non inoxydable lors du traitement ou du stockage peut entraîner l'apparition de l'attribut métallique négatif.
Les métaux, l'étain et les clous rouillés sont des descripteurs courants de l'évaluation sensorielle.
Rancissement
L'huile d'olive subissant une oxydation importante causée par une exposition excessive ou prolongée à la lumière, à la chaleur et à l'air présentera un rancissement.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle figurent les noix rassises, les vieilles huiles, le vieux beurre, le rouge à lèvres et le Play-Doh.
Chauffé/brûlé
Un chauffage prolongé ou une température élevée pendant la malaxation entraînera un attribut négatif chauffé/brûlé.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle figurent les légumes bouillis et le caramel brûlé.
Engelures
Les blessures causées par le gel dans les fruits de l'olivier provoquent le défaut de gelure.
Ce défaut est devenu l'un des attributs négatifs les plus courants en raison du changement climatique et de la modification des schémas météorologiques.
Parmi les descripteurs courants de l'évaluation sensorielle figurent le bois humide, le foin humide et les fruits compotés.
Le laboratoire de formation de l'Olive Oil Times propose une série de vidéos en trois parties en anglais, sous-titrées en italien et en espagnol, intitulée How to Produce an Award-Winning Olive Oil (Comment produire une huile d'olive primée), qui pourrait vous aider à identifier les points à améliorer dans vos processus de production.
