Bir markanın başka bir yarışmada ödül kazanması, mükemmel üçüncü taraf test raporları alması ve NYIOOC'de kazanamaması alışılmadık bir durum değildir.
Bir numunenin ödül kazanamaması, değerlendirme panelinin yağı ödül aralığında puanlamadığı anlamına gelir. Bu, yağın kalitesinin düşük olduğu anlamına gelmez.
NYIOOC jüri üyeleri, tadım sırasında zeytinyağı numunelerindeki olumlu ve olumsuz özellikleri (kusurları) belirlemek ve değerlendirmek üzere eğitilmiştir.
Kusurlar genellikle hafiftir, ancak varlıkları üretim sürecinde iyileştirilebilecek bir adım olduğunu göstermektedir.
Panel tarafından herhangi bir kusur gözlemlenirse, bunlar markanın Producer Tools'ndaki sayfasında, bazı olası nedenler ve bunları ele alma yolları ile birlikte not edilir.
Herhangi bir kusur kaydedilmediyse ve marka ödül kazanamadıysa, bu, jüri üyelerinin ödül düzeyinde bir puanı garanti etmek için yeterli derecede koku ve tat kalitesi özellikleri gözlemlemediği anlamına gelir.
Tüm sonuçlar doğrulanmış ve nihaidir. Kazanan markaları kamuya açıklamıyoruz ve analiz ekibinin bulgularının ayrıntıları açıklanmıyor. Daha fazla bilgi için NYIOOC Hüküm ve Koşullarına bakın.
Zeytinyağının Olumsuz Özellikleri
Fusty
Tatsızlık genellikle işlenmeden önce uzun süre depolanmış ve anaerobik fermantasyonun ileri bir aşamasına maruz kalmış zeytinlerden veya yağın yetersiz temizlenmiş işleme ekipmanı üzerinde eski zeytin hamuruyla temas etmesinden kaynaklanır.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında tapenade, zeytin değirmeni atık suyu ve siyah zeytin bulunmaktadır.
Küflü
Küflenme, nemli koşullarda uzun süre depolanması nedeniyle çok miktarda mantar ve maya içeren zeytinlerden veya az miktarda kir veya çamurla ezilmiş meyvelerden kaynaklanabilir.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları terli çoraplar, spor kıyafetleri ve küflü samanı içerir.
Winey
Şarapımsı kusur genellikle işlenmeden önce uzun süre depolanmış ve maya ve asetik asit bakterilerinin varlığıyla sonuçlanan aerobik fermantasyona uğramış zeytinlerden kaynaklanır.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında oje, solvent, sirke ve şarap bulunmaktadır.
Çamurlu Tortu
Yağ, tanklarda ve ambalajlarda tortu ile temas halinde bırakıldığında ve anaerobik fermantasyona uğradığında, küflü tortu kusuruna yol açabilir.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında salam, lağım tortuları ve peynir bulunmaktadır.
Metalik
İşleme veya depolama sırasında paslanmaz çelik olmayan yüzeylerle uzun süreli temas metalik negatif özelliğe yol açabilir.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında metaller, kalay ve paslı çiviler bulunur.
Ekşime
Aşırı veya uzun süre ışığa, ısıya ve havaya maruz kalmanın neden olduğu önemli oksidasyona uğrayan zeytinyağı ekşime gösterecektir.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında bayat ceviz, eski yağlar, eski tereyağı, ruj ve oyun hamuru bulunmaktadır.
Isıtılmış/Yakılmış
Malaksasyon sırasında uzun süreli ısıtma veya yüksek sıcaklık, ısınmış/yanmış bir negatif özelliğe yol açacaktır.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında haşlanmış sebzeler ve yanmış karamel bulunmaktadır.
Frostbitten
Zeytin meyvelerindeki don yaralanmaları donma kusuruna neden olur.
Bu kusur, iklim değişikliği ve değişen hava koşulları nedeniyle en yaygın olumsuz özelliklerden biri haline gelmiştir.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında ıslak odun, ıslak saman ve haşlanmış meyve bulunmaktadır.
Olive Oil Times Eğitim Laboratuvarı, üretim süreçlerinizdeki iyileştirme alanlarını belirlemenize yardımcı olabilecek, Ödüllü Zeytinyağı Nasıl Üretilir başlıklı, İtalyanca ve İspanyolca altyazılı üç bölümlük İngilizce bir video serisi sunmaktadır.
