Bir markanın başka bir yarışmada ödül kazanması, mükemmel üçüncü taraf test raporları alması ve NYIOOC'da kazanamaması alışılmadık bir durum değildir.

Bir numune bir ödül kazanamadığında, jüri heyeti yağı ödül aralığında puanlamadığı anlamına gelir. Bu, yağın mutlaka kalitesiz olduğu anlamına gelmez.

Burası NYIOOC Hakimler, tadım sırasında zeytinyağı numunelerindeki olumlu ve olumsuz özellikleri (kusurları) tanımlamak ve değerlendirmek için eğitilmiştir.

Kusurlar genellikle incedir, ancak bunların varlığı, üretim sürecinde geliştirilebilecek bir adım olduğunu göstermektedir.

Panel tarafından herhangi bir kusur gözlemlenirse, bunlar markanın Producer Tools adresindeki sayfasında, bazı olası nedenler ve bunları ele alma yolları ile birlikte belirtilir.

Herhangi bir kusur kaydedilmediyse ve marka ödül kazanamadıysa, bu, jürinin ödül düzeyinde bir puanı garanti etmek için yeterli derecede koku ve tat kalitesi özellikleri gözlemlemediği anlamına gelir.

Tüm sonuçlar doğrulanmış ve nihaidir. Kazanan markaları kamuya açıklamıyoruz ve analiz ekibinin bulgularının ayrıntıları açıklanmıyor. Daha fazla bilgi için NYIOOC Hüküm ve Koşullarına bakınız.


Zeytinyağı Negatif Özellikleri

Telaşlı

Tatsızlık genellikle işlenmeden önce uzun süre depolanmış ve anaerobik fermantasyonun ileri bir aşamasına maruz kalmış zeytinlerden veya yetersiz temizlenmiş işleme ekipmanında yağın eski zeytin hamuruyla temas etmesinden kaynaklanır.

Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında tapenade, zeytin değirmeni atık suyu ve siyah zeytin bulunur.

Küflü

Küflenme, nemli koşullarda uzun süre depolanması nedeniyle çok miktarda mantar ve maya içeren zeytinlerden veya az miktarda kir veya çamurla ezilmiş meyvelerden kaynaklanabilir.

Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları terli çoraplar, spor kıyafetleri ve küflü samanları içerir.

Arjantin

Şarapımsı kusur genellikle işlenmeden önce uzun süre depolanmış ve maya ve asetik asit bakterilerinin varlığıyla sonuçlanan aerobik fermantasyona uğramış zeytinlerden kaynaklanır.

Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları oje, çözücü, sirke ve şarabı içerir.

Çamurlu Tortu

Yağ, tanklarda ve paketlerde tortu ile temas halinde bırakıldığında ve anaerobik fermantasyona uğradığında, küflü bir tortu kusuruna yol açabilir.

Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında salam, kanalizasyon pislikleri ve peynir bulunur.

Meta -lik

İşleme veya depolamada paslanmaz çelik olmayan yüzeylerle uzun süreli temas, metalik negatif özelliğe yol açabilir.

Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları metalleri, kalay ve paslı tırnakları içerir.

Ekşime

Işığa, ısıya ve havaya aşırı veya uzun süre maruz kalmanın neden olduğu önemli oksidasyona maruz kalan zeytinyağı, kokululuk gösterecektir.

Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında eski cevizler, eski yağlar, eski tereyağı, ruj ve play-doh bulunur.

Isıtılmış/Yanmış

Malaksasyon sırasında uzun süreli ısıtma veya yüksek sıcaklık, ısıtılmış / yanmış negatif bir özelliğe yol açacaktır.

Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları haşlanmış sebzeleri ve yanmış karamelleri içerir.

Donmuş

Donma kusuru, zeytin meyvelerindeki donma yaralanmalarından kaynaklanır.

Bu kusur, iklim değişikliği ve değiştirilmiş hava koşulları nedeniyle en yaygın olumsuz özelliklerden biri haline gelmiştir.

Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları ıslak ahşap, ıslak saman ve haşlanmış meyveyi içerir.


Burası Olive Oil Times Education Lab , İtalyanca ve İspanyolca altyazılı İngilizce üç bölümlük bir video serisi sunar, Ödüllü Bir Zeytinyağı Nasıl Üretilir, bu da üretim süreçlerinizin geliştirilebileceği alanları belirlemeye yardımcı olabilir.

Olive Oil Times Eğitim Laboratuvarı