Bir markanın başka bir yarışmada ödül kazanması veya mükemmel üçüncü taraf test raporları alması ve NYIOOC'de kazanamaması alışılmadık bir durum değildir.
Bir numunenin ödül kazanamaması, değerlendirme panelinin yağı ödül aralığında puanlamadığı anlamına gelir. Bu, yağın kalitesinin düşük olduğu anlamına gelmez.
NYIOOC jüri üyeleri, tadım sırasında zeytinyağı numunelerindeki olumlu ve olumsuz özellikleri (kusurları) belirlemek ve değerlendirmek üzere eğitilmiştir.
Kusurlar genellikle hafiftir, ancak varlıkları üretim sürecinde iyileştirilebilecek bir adım olduğunu göstermektedir.
Panel tarafından olumsuz özellikler gözlemlendiğinde, bunlar markanın Producer Tools 'ndaki sayfasında olası bazı nedenler ve bunları ele alma yolları ile birlikte not edilir.
Herhangi bir kusur belirtilmediyse ve marka ödül kazanamadıysa, bu, jürinin ödül düzeyinde bir puanı hak etmek için yeterli derecede koku ve tat kalitesi özellikleri gözlemlemediği anlamına gelir.
Tüm sonuçlar doğrulanmış ve nihaidir. Kazanamayan markaları kamuya açıklamıyoruz ve bireysel jüri bulgularının ayrıntıları açıklanmıyor. Daha fazla bilgi için NYIOOC Hüküm ve Koşullarına bakın.
Olive Oil Times Eğitim Laboratuvarı, üretim süreçlerinizin geliştirilebileceği alanları belirlemeye yardımcı olabilecek, Ödüllü Bir Zeytinyağı Nasıl Üretilir başlıklı, İtalyanca ve İspanyolca altyazılı İngilizce üç bölümlük bir video serisi sunmaktadır. Ödül kazanmayan bir marka gönderdiyseniz ve video serisine ücretsiz geçiş yapmak istiyorsanız, lütfen NYIOOC destek ekibiyle iletişime geçin.
Zeytinyağının Olumsuz Özellikleri
Fusty
Tatsızlık genellikle işleme öncesinde uzun süre depolanmış ve anaerobik fermantasyonun ileri bir aşamasına maruz kalmış zeytinlerden veya yetersiz temizlenmiş işleme ekipmanında yağın eski zeytin hamuruyla temas etmesinden kaynaklanır.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında tapenade, zeytin değirmeni atık suyu ve siyah zeytin bulunmaktadır.
Küflü
Küflenme, nemli koşullarda uzun süre depolanması nedeniyle büyük miktarda mantar ve maya içeren zeytinlerden veya az miktarda kir veya çamurla ezilmiş meyvelerden kaynaklanabilir.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları terli çoraplar, spor kıyafetleri ve küflü samanı içerir.
Winey
Şarapımsı kusur genellikle işlenmeden önce uzun süre depolanmış ve maya ve asetik asit bakterilerinin varlığıyla sonuçlanan aerobik fermantasyona uğramış zeytinlerden kaynaklanır.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında oje, solvent, sirke ve şarap bulunmaktadır.
Çamurlu Tortu
Yağ, tanklarda ve ambalajlarda tortu ile temas halinde bırakıldığında ve anaerobik fermantasyona uğradığında, küflü tortu kusuruna yol açabilir.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında salam, lağım tortuları ve peynir bulunmaktadır.
Metalik
İşleme veya depolama sırasında paslanmaz çelik olmayan yüzeylerle uzun süreli temas metalik negatif özelliğe yol açabilir.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında metaller, kalay ve paslı çiviler bulunur.
Rancid
Aşırı veya uzun süre ışığa, ısıya ve havaya maruz kalmanın neden olduğu önemli oksidasyona uğramış zeytinyağı ekşime gösterecektir.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında bayat ceviz, eski yağlar, eski tereyağı, ruj ve oyun hamuru bulunmaktadır.
Isıtılmış/Yakılmış
Malaksasyon sırasında uzun süreli ısıtma veya yüksek sıcaklık, ısınmış/yanmış bir negatif özelliğe yol açacaktır.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında haşlanmış sebzeler ve yanmış karamel bulunmaktadır.
Frostbitten
Donma kusuru zeytin meyvelerindeki donma yaralanmalarından kaynaklanır.
Bu kusur, iklim değişikliği ve değişen hava koşulları nedeniyle en yaygın olumsuz özelliklerden biri haline gelmiştir.
Bazı yaygın duyusal değerlendirme tanımlayıcıları arasında ıslak odun, ıslak saman ve haşlanmış meyve bulunmaktadır.